100 g de framboises (fraîches ou surgelées selon la saison)
Préparation
1
La crème de noisettes : Monter le beurre avec la moitié du sirop d'agave jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter la poudre de noisettes, puis 1 œuf, et enfin les noisettes hachées.
2
Le sabayon : À l'aide d'un fouet électrique, blanchir les 3 jaunes d'oeufs restants avec le reste du sirop d'agave.
3
Le crémeux noisettes : Incorporer la crème de noisettes au sabayon jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter la crème fraîche épaisse.
4
Le coulis : Réaliser un coulis de framboises à la main ou avec un mixeur. Réserver au frais.
5
Le montage : Émietter les Éclats aux Noisettes et les disposer dans chacune des verrines. Ajouter le crémeux noisette. Déposer le coulis de framboises sur le dessus.
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